ספר המתכונים של זוהרה 🥰
- קטגוריהשונות
- כשרותכשר פרווה
- דרגת קושיבינוני
- כשרות: כשר פרווה
- דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
-
התפחה- התפחת הסופגניות נורא חשובה.
-
התפחה ראשונה מתבצעת בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח או לילה במקרר.התפחה שנייה היא לאחר כדרור הסופגניות, ההתפחה הזאת נורא חשובה לקבלת סופגנייה אוורירית וגם לקבלת הפס הלבן בטיגון. ההתפחה השנייה נעשית בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח, היזהרו מהתפחת יתר.
-
טיגון- את הסופגנייה מטגנים בשמן עמוק , כך שהשמן יגיע לפחות לחצי מגובה הסיר. השמן צריך להיות בטמפרטורה בין 160-170 מעלות צלזיוס. טמפרטורת השמן חשובה מאוד, אם נטגן את הסופגנייה בשמן חם מידי הבצק בפנים ישאר חי , אם נטגן בשמן קר הסופגנייה תתייבש עד שתגיע לצבע זהוב.
-
צורת הסופגנייה- את הסופגניות מכדררים לכדור עגול, את הכדור מניחים להתפחה כך שהחלק התחתון יהיה קו התפר. אני ממליצה לכדרר ולא לקרוץ עם כוס כדי לקבל צורה עגולה ומושלמת לסופגנייה.
-
-
25 גרם שמרים טריים או 2 כפות יבשים
-
-
כוס חלב חמים ( 250 מ”ל ) (אני השתמשתי במים)
-
40 גרם חמאה רכה (אני השתמדתי בנטורינה)
-
-
-
-
-
-
-
**לפני הכנת הבצק אני רוצה לתת לכם עצה קטנה, אם אתם מתכוונים להכין את הסופגניות בערב אז תכינו את הבצק בבוקר, תתפיחו במקרר , בערב תגלגלו ותטגנו.
-
אם אתם מתכוונים להכין את הסופגניות בבוקר אז את הבצק תכינו ערב לפני, תתפיחו במקרר , תגלגלו ותטגנו בבוקר.**
-
-מניחים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר, מחברים וו לישה ומתחילים להפעיל את המיקסר. במיקרוגל מחממים את החלב עם החמאה , ממש מעט רק עד שהחלב פושר.
-
-מוזגים את החלב והחמאה בזרם דק לקערת המיקסר, תוך כדי לישה מוסיפים את הביצים, הווניל ולבסוף את המלח.
-
-ממשיכים בלישה של הבצק לפחות חמש דקות עד קבלת בצק חלק, אך נוזלי ודביק! לא להיבהל מהבצק הדביק זה מה שיבטיח לנו סופגנניות קלילות ואווריריות.
-
-מעבירים את הבצק לקערה משומנת ( אפשר להיעזר בידיים משומנות או מקומחות) ומכסים בניילון נצמד, משאירים לתפיחה שעה בטמפרטורת החדר ואז לאחר מכן לשעה במקרר (הבצק נוח יותר כאשר הוא קר) או לילה במקרר.
-
-אחרי תפיחה של הבצק מוציאים ממנו את האוויר, מניחים על משטח עבודה מקומח , שוקלים חתיכות בצק במשקל 60 גרם ומגלגלים לכדורים עגולים, שימו לב שהתפר צריך להיות החלק התחתון. (עובדים עם ידיים מקומחות או משומנות)
-
-את כדורי הבצק מניחים על חתיכות ריבוע של נייר אפייה או משטח מקומח.
-
מניחים את כדורי הבצק במרווחים , הכדורים הולכים לתפוח.
-
-מעל כל כדור מתיזים ספריי שמן או מברישים בעדינות שמן קנולה מסביב לכל הכדור כדי למנוע התייבשות והיווצרות קרום.
-
-מכסים את הכדורים בעדינות במגבת ומשאירים לתפיחה עד הכפלת הנפח! חשוב מאוד ( בחורף זמן ההתפחה ארוך יותר מהקיץ).
-
*בזמן שהכדורים תופחים מחממים את השמן , מתחילים בלהבה קטנה כדי להימנע מלשרוף את השמן, טמפרטורת השמן הנכונה לטיגון צריכה לנוע בין 160-170 מעלות צלזיוס, אם אין לכם מד חום, תכניסו כף עץ , אם מופיעות בועות קטנטנות מסביב לכף סימן שהשמן חם, או שתכינו חתיכת בצק קטנה אפילו חתיכת לחם, ברגע שהיא תצוף ויווצרו מסביבה בועות השמן חם.
-
-לאחר תפיחה עד הכפלת הנפח של כדורי הבצק מתחילים להניח אותם בשמן , כך שהחלק התחתון נוגע בשמן , לאט לאט נייר האפייה יחליק וברגע הזה תוציאו אותו מהשמן בעזרת מלקחיים.
-
-מטגנים את הסופגנייה מכל צד 2 דקות או עד הזהבה, תזהרו שהיא לא תישרף. אם לא תטגנו אותה מספיר מכל צד הסופגנייה לא תתפח ותישאר בצקית.
-
-מעבירים את הסופגניות לנייר סופג, עושים חור קטן בכל סופגנייה, ממלאים את הסופגניות בריבה או בממרח שאתם אוהבים ( את הסופגניות ממלאים בעודן חמות) ,בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים.
-
*הסופגניות במיטבן ביום ההכנה, חג חנוכה שמח!
-
לציפוי שוקולד: בקערה מניחים 150 מ"ל שמנת מתוקה ו-150 גרם שוקולד מריר , מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מקררים מעט לטמפרטורת החדר ולאחר מכן טובלים את החלק העליון של הסופגנייה, הופכים ומחכים שיתקרר.
-
אפשר כמובן לצפות בסוכריות.
-
לציפוי שוקולד ורוד: בקערה מניחים 150 גרם שוקולד רובי ו-2 כפות שמן קנולה , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, מקררים מעט לטמפרטורת החדר ומצפים את החלק העליון של הסופגנייה.
-
-
-
-
-
-
-
אופן הכנה: בקערה גדולה מניחים חלמונים וקורנפלור טורפים עד איחוד (לבדוק שאין גושים של קורנפלור ), בקלחת מניחים חלב, סוכר ווניל, מביאים את החלב לרתיחה ועכשיו זה הזמן לעשות השוואת טמפרטורות.
-
מעבירים בזרם דק ובאיטיות את החלב הרותח לקערה עם החלמונים ותוך כדי טורפים את החלמונים עם החלב, לא להפסיק לטרוף אחרת תקבלו חביתה.
-
את הבלילה האחידה מעבירים בחזרה לקלחת ומבשלים עד הסמכה קלה הכל קורה תוך כדי טריפה אסור בשלב זה להפסיק לטרוף (כשמופיעה בועה ראשונה להוריד מהגז ). לקלחת עם הפטיסייר מוסיפים שוקולד לבן וטורפים עד איחוד. מעבירים למקרר לקירור מלא.
-
ניתן להוסיף לקרם פטיסייר מחית פטל או מחית תות או מחית פיסטוק.
-
מילויים נוספים: נוטלה, לוטוס, ממרח חלבה, קצפת.
-
סופגניות קלאסיות (15 יחידות):
-
-
מילוי פטיסייר וניל ושוקולד לבן :
-
אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד
