קינוחי מוקה אישיים

תקציר המתכון: כל ביס חלום

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה

מרכיבים

מצרכים הדרושים לתחתית

• 2 חלבונים
• 60 גרם סוכר
• 2 חלמונים
• 100 גרם קמח
• 30 גרם קונפלור
• מצרכים הדרושים למוס
• 140 שוקולד חלב
• 200 שמנת מתוקה
• 60 מ"ל חלב
• כוס אספרסוקטן
• 8 גרם ג'לטין + 40 מ"ל מים

מצרכים הדרושים לגלאסאז

• 100 סוכר
• 100 גלוקוזה
• 100 שוקולד לבן
• 60 גרם חלב מרוכז
• 7 גרם ג'לטין + 35 גרם מים
• כוס קפה אספרסו קטן

אופן הכנה

1. התחתית:

2. 1) מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי

3. 2) מוסיפים את החלמונים ושוב מערבבים , מנפים מעל התערובת את הקמח וקורנפלור, מקפלים עד שאין גושים

4. 3) משטחים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 כ 15 דק🕣

5. אופן ההכנת המוס

6. 4) מערבבים את המים עם הג'לטין ושמים בצד

7. 5)מכינים אספרסו שופכים לסיר קטן מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה ומוסיפים את הג'לטין שממיסים במיקרוגל ומערבבים היטב

8. 6)שופכים את התערובות על השוקולד חלב אבל בהדרגה ומערבבים על לקבלת תערובת אחידה ומקררים ל 35 מעלות

9. 7)מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים אותה בהדרגה לתערובת השוקולד שהתקרר בטמפרטורה הרצויה ומערבבים בצורת קיפול עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה

10. 8)קורצים עיגולים בצורה אובלית

11. 9) שופכים את המוס בשקית זילוף בתבנית סיליקון ומניחים מעל את העיגולים ומעבירים למקפיא ל 6 שעות לפחות

12. אופן ההכנה הגלאסאז

13. 10) מערבבים את הג’לטין עם המים ושמים בצד ושופכים לסיר קטן את הסוכר והגלוקוזה והקפה ומביאים לרתיחה עד לקבלת טמפרטורה של 103 מעלות

14. 11) שמים את השוקולד הלבן וחלב מרוכז בכלי ארוך ושופכים את התערובות וטוחנים עם מיקסר מוט וטוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים את הג'לטין שממיסים במיקרוגל ושוב מערבבים ואפשר

15. 12 ) ציפוי גלאסאז׳ הקינוחים

16. מניחים את הקינוחים הקפואים על כוסות גבוהים ושופכים את הגלאסאז שהטמפרטורה של 30 מעלות ומעבירים את הקינוחים מקרר להפשרה ואפשר להגיש

17. בתאבון