אושפלאו (פלוב) בוכרי עם בשר ממכר של סבתא לאה

תקציר המתכון: תבשיל הדגל של יהדות בוכרה, הכל בסיר אחד, השילוב של הבשר עם האורז, הגזר, חווית טעמים מענגת, כל ביס חגיגה. אני יודעת שיש המון מתכונים לתבשיל אני עשיתי לו קצת שינוי, ממליצה לנסות.

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• ממליצה לבשל את תבשיל האושפלאו (אגב יש שקוראים לתבשיל פלוב) בסיר נון סטיק רחב שוליים וגבוה עם מכסה.
• 1/3 כוס שמן.
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
• 1 ק"ג בשר אדום לבישול ארוך (אוסובוקו/צלי כתף/כבש/אונטריב/אסאדו-מה שאתם אוהבים) חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ.
• 3-4 צלעות כבש (אפשר לוותר, התבשיל טעים גם ללא צלעות הכבש).
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
• 6 גזרים חתוכים לרצועות ארוכות ודקות בעזרת סכין חדה (גפרורים).
• 3 כוסות אורז (עדיף אורז עגול או בסמטי) שטוף היטב עד שהמים צלולים ומסונן היטב.
• 1 קופסת שימורי גרגירי חומוס מבושלים, שטופים היטב ומסוננים היטב.
• 1 כף כוסברה טחונה.
• 1 כף כמון טחון.
• 1 כף גדושה מלח.
• 1 כפית אבקת שום גבישי.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כפית שטוחה צ'ילי חריף יבש.
• 1 תפוח אדמה גדול חתוך לפרוסות (עיגולים) בגודל 2 ס"מ.

אופן הכנה

1. מחממים היטב את השמן במחבת רחבה, שמים את קוביות הבשר וצלעות הכבש, זורים מעל מעט פלפל שחור גרוס, קורט מלח וצורבים היטב היטב מ-2 הצדדים, מוציאים מהמחבת לקערה ושמים בצד

2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הגזרים וממשיכים לטגן עד להזהבה יפה

3. מוסיפים את גרגירי החומוס, תבלינים (כוסברה טחונה, כמון טחון, מלח, שום גבישי, פלפל שחור, צ'ילי יבש) ומערבבים היטב

4. מוסיפים את האורז עם 2 כפות שמן ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה

5. מרפדים את הסיר בנייר אפייה, משמנים מעט את קרקעית הסיר, מניחים 5-6 פרוסות תפוח אדמה עד לכיסוי קרקעית הסיר, מוסיפים מעט מתערובת האורז, מעל קוביות בשר, צלעות כבש וככה בונים 3 שכבות

6. מוסיפים 6 כוסות מים או עד כיסוי התבשיל, מכסים בנייר אפייה, מעל במכסה הסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-25 דקות

7. מחממים תנור אפייה ל-160 מעלות ואופים שעתיים וחצי

8. מוציאים את התבשיל מהתנור, הופכים את הסיר מעל מגש עגול גדול, מגישים למרכז השולחן ויאללה חגיגה.

9. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה